Paella : à chaque province sa paella !

Vous ne le savez peut-être pas mais il n’existe pas une seule et unique recette de la paella.

En France, souvent quand on pense à la paella on voit ça :

Paella-mixta

Mais cette image ne correspond pas tout à fait à la réalité.

En effet, la paella est un repas typique en Espagne que l’on retrouve à toutes les tables. Oui, mais, selon la région dans laquelle vous vous trouvez, la recette pourra être différente.

Chaque région possède sa spécialité, son ingrédient, en bref sa propre recette du plat espagnol. Au total, vous pourriez goûter plus d’une quinzaine de versions du plat espagnol. L’une cuisine la paella avec du riz valencien, du lapin et des petits pois quand l’autre réalise le plat à base de riz noir, de calamars, de crevettes et de poulpes.

Vous avez remarquerez ? Pas de coquillages et autres moules à l’horizon. Toutes les variétés de la paella ne sont pas essentiellement cuisinées à partir de crustacés.

La paella c’est un peu comme le foot en Espagne, demandez aux espagnols de vous donner la bonne recette ou la meilleure équipe : personne n’est jamais d’accord.

On dit cependant que LA recette traditionnelle est celle de la région de Valence (tout comme on dit aussi que le FC Barcelone est au dessus des autres équipes).

Puisque nous habitons actuellement dans cette région, nous vous proposons donc aujourd’hui de découvrir la recette de la “vraie” paella de Valence et ce en version español/français (oui parce qu’il ne s’agit pas seulement de manger dans l’histoire).

Ingredientes

– Una sartén a paella (38 cm)
– Aceite de oliva
– 2,5 litros de agua
– 1kg de arroz redondo valenciano
– 1,5kg de pollo
– 1 kg de conejo
– 500 gramos de judías verdes planas
– 300 gramos de garrofo (judías blancas grandes)
– 100 gramos de guisantes
– 250 gramos de tomates
– 8 alcachofas pequeñas
Sal
– 1 cucharadita de azafrán
– 1 cucharadita de pimiento dulce/paprika
– 2 ramitas de romero
– 1 limón (opcional)

Paso a paso

En la sartén con aceite caliente:

1. Dorar la carne, agregar sal y una vez dorada, colocar los trozos en los bordes;

2. Añadir los judías verdes, las alcachofas y los guisantes al centro y remover durante unos minutos;

3. Luego se añaden los tomates cortados en trozos pequeños en el centro, se doran y se colocan en los bordes;

4. En el centro, añadir el garrofo, el pimiento picante, el agua (debe cubrirlo todo);

5. Deje hervir y cocine por 30 minutos;

6. Verter el arroz en cruz (es la forma tradicional de ponerlo), añadir el azafrán y extenderlo suavemente por toda la paellera y volver a cocer durante 5 minutos (cuidado de no mezclar la paella después);

7. Arregla las ramitas de romero;

8. Terminar la cocción dejando a fuego lento durante 20 minutos;

9. Dejar reposar la paella durante 5 minutos bajo un paño húmedo para que absorba el resto del caldo;

10. ¡Está listo! Se pueden añadir rodajas de limón para decorar o para presionar la paella.

¡Disfrute de su comida!

Ingrédients

– Une poêle à paella (38 cm)
– De l’huile d’olive
– 2,5 litres d’eau
– 1kg de riz rond de Valence
– 1,5kg de poulet
– 1 kg de lapin
– 500 grammes d’haricots verts plats
– 300 grammes de garrofo (gros haricots blancs)
– 100 grammes de petits pois
– 250 grammes de tomates
– 8 petits artichauts
Sel
– 1 cuillère à café de safran
– 1 cuillère à café de piment doux/paprika
– 2 branches de romarin
– 1 citron (optionnel)

Etape par étape

Dans la poêle avec l’huile chaude :

1. Dorer la viande, salez, puis, une fois dorée, placer les morceaux sur les bords ;

2. Ajouter au centre les haricots, les artichauts et les petits pois, puis remuer pendant quelques minutes ;

3. Ensuite ajouter au centre les tomates coupées en petits morceaux, faire rissoler puis disposer le tout sur les bords ;

4. Au centre, ajouter les garrofo, le piment, l’eau (elle doit venir couvrir le tout) ;

5. Porter à ébullition et laissez cuire 30 minutes ;

6. Verser le riz en croix (c’est la méthode traditionnelle), ajoutez le safran et étaler délicatement le riz sur tout le plat à paella puis laisser cuire de nouveau 5 minutes (attention après ça il ne faut plus mélanger la paella) ;

7. Disposer les branches de romarin ;

8. Terminer la cuisson en laissant à feux doux pendant 20 minutes ;

9. Laissez reposer la paella 5 minutes sous un torchon humide pour qu’elle absorbe le reste de bouillon ;

10. C’est prêt ! Vous pouvez ajouter des tranches de citron pour la déco ou pour presser sur votre paella.

Bon appétit !

Cette recette vous a plu ? N’hésitez pas à nous le dire en commentaire.

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